09/02/2023
台灣農民不吃牛肉麵?台灣牛肉麵千變萬化

台灣農民不吃牛肉麵?台灣牛肉麵千變萬化

論到台灣美食,大家的腦海隨即閃出香噴噴的肉燥飯,口感 Q 彈、茶香奶濃的珍珠奶茶,以及酥黃香脆的鹽酥雞,但是大家別忘了還有海外馳名的台灣牛肉麵。一碗熱騰騰的台灣牛肉麵不僅只有味道和廚師對食物的堅持,內裡更藏著台灣農民對牛的尊重。

 

在台灣民國初期,農民主要靠牛隻耕種,而農民為了尊重牛對農業的貢獻,故此老一輩的台灣人甚少以牛肉為主,視之為禁忌,所以農民多以豬肉及雞肉為葷。

 

雖然台灣農民不吃牛,但無礙台灣牛肉麵於台灣發展。台灣牛肉麵在不同的地區演變出不同的變化,其法也結合當地元素,使之變得與眾不同。在處理牛肉的手法中,採用了源自上海的紅燒手法處理,而湯頭使用了粵菜的高湯。底料則稍有不同,除了以滷料為基調,有些地區更會加入源自南洋的沙茶醬,有些則會加入來自四川的豆辦醬令湯底千變萬化,喝下去更具層次感,同時印證了當地環境的風味特色。若仔細一看,台灣牛肉麵與日本拉麵有不少相似之處,同樣會選用當地材料創造出獨一無二的口味。至今,台灣牛肉麵的歷史並不長久,但其獨特的湯頭、炖得軟嫩的牛腱肉,一旦嚐過後令人頰齒留香,現時更揚威海外,成為不少人喜愛的食物之一。

但礙於疫情問題,現時台灣尚未開關,大家雖然無法親臨台灣品嚐最正宗、最地道的台灣牛肉麵,但在台灣以外的地區亦開設了多間台灣牛肉麵專門店。如心美食多不勝數,菜式種類繁多,在台灣大有名氣的段純貞牛肉麵在如心廣場開設分店,它們的紅燒牛肉麵的湯底濃郁,深受不少香港人的喜愛。