論到台灣美食，大家的腦海隨即閃出香噴噴的肉燥飯，口感 Q 彈、茶香奶濃的珍珠奶茶，以及酥黃香脆的鹽酥雞，但是大家別忘了還有海外馳名的台灣牛肉麵。一碗熱騰騰的台灣牛肉麵不僅只有味道和廚師對食物的堅持，內裡更藏著台灣農民對牛的尊重。
在台灣民國初期，農民主要靠牛隻耕種，而農民為了尊重牛對農業的貢獻，故此老一輩的台灣人甚少以牛肉為主，視之為禁忌，所以農民多以豬肉及雞肉為葷。
雖然台灣農民不吃牛，但無礙台灣牛肉麵於台灣發展。台灣牛肉麵在不同的地區演變出不同的變化，其製法也結合當地元素，使之變得與眾不同。在處理牛肉的手法中，採用了源自上海的紅燒手法處理，而湯頭使用了粵菜的高湯。底料則稍有不同，除了以滷料為基調，有些地區更會加入源自南洋的沙茶醬，有些則會加入來自四川的豆辦醬令湯底千變萬化，喝下去更具層次感，同時印證了當地環境的風味特色。若仔細一看，台灣牛肉麵與日本拉麵有不少相似之處，同樣會選用當地材料創造出獨一無二的口味。至今，台灣牛肉麵的歷史並不長久，但其獨特的湯頭、炖得軟嫩的牛腱肉，一旦嚐過後令人頰齒留香，現時更揚威海外，成為不少人喜愛的食物之一。
但礙於疫情問題，現時台灣尚未開關，大家雖然無法親臨台灣品嚐最正宗、最地道的台灣牛肉麵，但在台灣以外的地區亦開設了多間台灣牛肉麵專門店。如心美食多不勝數，菜式種類繁多，在台灣大有名氣的段純貞牛肉麵在如心廣場開設分店，它們的紅燒牛肉麵的湯底濃郁，深受不少香港人的喜愛。